Une ancienne pizzeria du 11e vient de changer de vie. Au 128 rue du Chemin Vert, Selma ouvre ses portes avec un chef qui a travaillé à Istanbul, Shanghai, New York et Malmö. Vous y trouverez du bistrot français, des plats turcs de famille, des vins et des cocktails.
En bref
- Selma ouvre au 128 rue du Chemin Vert, dans le 11e, à la place d'une ancienne pizzeria entièrement repensée.
- Le chef Sahin Erdal a travaillé à Istanbul, Shanghai, New York puis Malmö, où il a ouvert son restaurant Aster.
- La carte suit les saisons et mêle manti d'agneau, sarma, börek aux épinards et kuru fasulye, sans étiquette franco-turque.
Le chiffre clé : 13 années, passées par le chef entre restaurants étoilés, bistrots, bars et pop-ups.
Selma porte le prénom de la mère du chef, dans une ancienne pizzeria
Le nom de l'adresse n'a rien d'une invention de cabinet de conseil. Selma, c'est le prénom de la mère de Sahin Erdal. Le bistrot vient d'ouvrir au 128 rue du Chemin Vert, dans le 11e arrondissement, là où se trouvait une pizzeria, aujourd'hui entièrement repensée.
Le lieu mélange cuisine française, souvenirs turcs, vins et cocktails. Le chef a pourtant fréquenté des restaurants étoilés pendant des années. Ici, il choisit le bistrot, avec la structure et les gestes que ce mot suppose.
Pour vous, la promesse est simple : une table de quartier où les plats racontent une histoire de famille plutôt qu'une démonstration technique.
Photographe, puis barman : Sahin Erdal arrive à la cuisine par un détour
Sahin Erdal est né et a grandi en Suède, dans une famille de restaurateurs. On pourrait croire que les fourneaux s'imposaient à lui. Ce n'est pas le cas : il commence par la photographie, puis passe derrière un bar. La cuisine vient après.
Pour se former, il part à Istanbul. Il y passe chez Mikla, où il rencontre le chef Mehmet Gürs. L'homme devient l'un de ses mentors.
De ce parcours, il tire un projet mûri pendant 13 ans, entre restaurants étoilés, bistrots, bars et pop-ups, dans plusieurs pays. Selma est l'aboutissement de cette longue route.
D'Istanbul à Malmö, un carnet de voyage qui mène à Paris
Les étapes du chef se lisent comme un itinéraire gastronomique. Voici les principales, dans l'ordre.
| Ville | Adresse | Ce qu'il y vit |
|---|---|---|
| Istanbul | Mikla | Rencontre avec Mehmet Gürs, futur mentor |
| Shanghai | Ultraviolet | Travaille avec Paul Pairet |
| New York | Eleven Madison Park | Nouvelle étape en cuisine |
| Malmö | Aster | Ouvre son propre restaurant, le dirige plusieurs années, puis le cède |
Entre New York et Malmö, il passe aussi par Oslo et Stockholm. C'est à Malmö qu'il devient chef-patron avec Aster.
Après avoir cédé ce restaurant, il se tourne vers Paris.
Un pop-up aux Œillets, deux associés et une sœur : l'adresse s'est construite à plusieurs
Sahin Erdal arrive à Paris en septembre 2023. Quelques mois plus tard, il organise un premier pop-up aux Œillets. Il y rencontre Solal et Max. Ensemble, ils imaginent peu à peu une adresse permanente.
Sa sœur aînée, Zeynep, fait aussi partie des associés. Elle l'accompagne depuis ses débuts. Le restaurant porte donc le prénom de leur mère et réunit les deux enfants autour du projet.
À l'origine, l'idée tournait autour du petit-déjeuner turc. Puis l'équipe a trouvé l'ancienne pizzeria du Chemin Vert, et le projet a changé d'échelle : on est passé d'un concept de matin à un vrai bistrot.
Au menu : manti, sarma et börek, sans étiquette franco-turque
Le chef ne veut pas enfermer sa cuisine dans une case. Le bistrot français lui apporte une charpente et certains gestes. Son héritage familial affleure ensuite, recette après recette.
Vous croiserez donc des manti d'agneau, des sarma, des ıspanaklı börek (des feuilletés aux épinards) et du kuru fasulye, un plat de haricots secs. Ces assiettes côtoient d'autres plats, sans être systématiquement déconstruits ou transformés.
La carte suit surtout les saisons et les arrivages. Elle change régulièrement, au gré des produits et des envies de l'équipe. Le plat que vous aurez repéré peut donc ne plus y être à votre visite.
Côté boissons, Solal Martin signe une carte des vins appelée à évoluer. Les cocktails, eux, revisitent plusieurs classiques.
Vos questions
Où se trouve Selma et que propose-t-il ?
Selma est installé au 128 rue du Chemin Vert, dans le 11e arrondissement de Paris. C'est un bistrot qui mêle cuisine française, souvenirs turcs, vins et cocktails, dans une ancienne pizzeria entièrement repensée.
Faut-il s'attendre à une cuisine franco-turque classique ?
Pas vraiment : Sahin Erdal ne veut pas enfermer sa cuisine dans cette étiquette. Le bistrot français donne la structure, et les recettes familiales turques apparaissent au fil de la carte, sans être systématiquement transformées.
Qui est derrière ce nouveau restaurant ?
Le chef Sahin Erdal l'a monté avec Solal et Max, rencontrés lors d'un pop-up aux Œillets, et avec sa sœur aînée Zeynep. Solal Martin signe la carte des vins.
Sources : sortiraparis.com.
