Le beignet portugais recouvre des fritures très différentes, sucrées ou salées, plutôt qu’une seule recette. Les filhós et sonhos sont des douceurs moelleuses, parfois au potiron, tandis que les rissóis farcis et bolinhos de bacalhau à la morue se servent volontiers à l’apéritif.
Une assiette portugaise peut réunir une pâte saupoudrée de cannelle et une bouchée croustillante à la morue préparée à l'ail. Tous portent volontiers le nom de « beignets », mais leurs pâtes, garnitures et usages diffèrent. À Deux Pas, nous aimons les replacer dans leur famille, du goûter à l’apéritif.
L'info clé d'abord
Beignet portugais : de quoi parle-t-on exactement ?
Au Portugal, le mot « beignet » couvre une famille de fritures bien plus vaste qu’une recette au sucre. Cette diversité explique les confusions entre douceur de Noël, goûter moelleux et bouchée à la morue. Pour cuisiner ou commander avec les bons mots, il faut distinguer pâtes, garnitures et moments de dégustation.
Les filhós sont des beignets sucrés de pâte levée, souvent finis au sucre. Les sonhos sont de petits beignets sucrés associés à Noël et au Carnaval dans les contenus repérés sur Pinterest et YouTube. Les filhós de abóbora incorporent du potiron. Côté salé, les rissóis sont des chaussons garnis, tandis que les bolinhos de bacalhau sont façonnés avec de la morue. Les recherches de recettes mettent notamment en avant les filhós sur 750g.com et Marmiton.
Ingrédients : une pâte levée pour des filhós moelleux
Cette base reprend les proportions publiées dans une recette vidéo sur TikTok : une pâte riche, souple et levée, à travailler sans l’assécher.750g.com comme Marmiton commencent leurs recettes, comme celles des oreillettes, par une levure délayée dans du lait tiède, utile pour répartir la fermentation.
| Quantité | Ingrédient | Rôle dans la recette |
|---|---|---|
| 500 g | Farine de blé | Donne la structure de la pâte |
| 70 g | Sucre | Adoucit la pâte |
| Levure boulangère | Levure boulangère | Fait lever et aère la mie |
| 4 | Œufs | Apportent du moelleux |
| 100 g | Lait tiède | Aide à délayer la levure |
| 60 g | Beurre mou | Enrichit la pâte |
| Sel | Sel | Relève les saveurs |
| 1 l | Huile de friture | Permet une cuisson régulière |
Après cuisson, prévoyez du sucre semoule et, selon l’envie, de la cannelle moulue. Cet enrobage reste facultatif. Quantités de pâte d’après TikTok.
Friture des filhós : gestes à observer
- Délayez la levure boulangère dans le lait tiède : le liquide reste agréable au doigt, jamais brûlant.
- Pétrissez avec la farine, le sucre, les œufs, le beurre mou et le sel, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.
- Laissez reposer dans un saladier couvert, jusqu’à ce que la pâte double visiblement de volume et retrouve son élasticité sous le doigt.
- Prélevez de petites portions avec les mains légèrement huilées, puis étirez-les sans rechercher une régularité parfaite.
- Faites frire par petites quantités dans une huile à 159, chaude mais non fumante, afin que les pièces dorent sans se coller.
- Égouttez et roulez les beignets encore tièdes dans le sucre, avec ou sans cannelle.
Repères de préparation : gestes publiés par 750g.com aident à cadrer la méthode. Une portion de la taille d’une cuillerée gonfle sans devenir massive. Faites cuire en retournant chaque beignet lorsque la première face est blond doré ; l’autre face doit prendre la même couleur. Le signe fiable reste un cœur léger, cuit et sans pâte crue. Ne surchargez pas le bain : la friture doit rester vive et régulière.
Servez rapidement pour garder le contraste entre croûte fine et cœur moelleux. La vidéo consacrée aux sonhos aide à visualiser le façonnage, sans imposer une seule forme à ces beignets portugais.
Sonhos, filhós de abóbora et bolinhos : les variantes à connaître
Les sonhos conviennent à une douceur de goûter ou de fête, volontiers sous un voile de sucre et de cannelle. Les filhós de abóbora font entrer le potiron dans la pâte. La vidéo Facebook de José Cruz consacrée aux filhós de abóbora illustre cette piste végétale, à la couleur chaude et à la texture fondante.
Pour le salé, les bolinhos de bacalhau sont une référence à part. La recette de Saveurs Magazine associe notamment 600 g de morue salée et 500 g de pommes de terre, avant façonnage et friture. Ils ne doivent pas être confondus avec les rissóis, dont la garniture est enfermée dans une pâte puis panée. En clair : sonhos pour le dessert, filhós au potiron pour varier le goûter, bolinhos de bacalhau pour l’apéritif.
Rissóis portugais : la piste salée pour l’apéritif
Les rissóis sont des bouchées garnies, refermées, panées puis frites. Leur pâte fine protège un cœur fondant. Les rissóis aux crevettes comptent parmi les versions les plus connues, mais la viande fonctionne aussi très bien. Canelas cite rissóis aux crevettes, bolos de bacalhau et pastéis salés dans son offre ; Guy Demarle propose aussi une recette à la viande.
Les filhós et sonhos appellent le café, le goûter ou la table des fêtes ; les filhós de abóbora offrent une variante douce et parfumée. À l’apéritif, les rissóis misent sur la garniture, tandis que les bolinhos de bacalhau célèbrent le duo morue-pomme de terre.
Pour une première fournée, choisissez des filhós sucrés. Gardez rissóis et bolinhos de bacalhau pour un apéritif généreux. Servez chaque spécialité encore tiède, avec cannelle ou citron selon sa famille.
