Les beignets aux pommes à l’ancienne sont des rondelles de pomme enrobées d’une pâte au lait et aux œufs, frites puis sucrées. Choisissez des fruits fermes, maintenez l’huile à bonne température et égouttez-les aussitôt pour une croûte dorée et un cœur fondant. Pour approfondir : La Recette de blanquette de veau à l’ancienne se mijote en douceur.
Une huile trop tiède alourdit la pâte. Pour retrouver le goût des goûters de grand-mère, misez sur des pommes qui se tiennent, une pâte souple et une friture attentive. À Deux Pas, on les aime tièdes, roulés dans le sucre, comme sur une table de bistrot parisien.
À retenir avant de lire
Beignets aux pommes à l’ancienne : les ingrédients et le choix des fruits
Des rondelles de pomme, une pâte douce et une friture bien menée : cette recette de beignets aux pommes à l’ancienne reste simple. Choisissez des fruits à chair ferme ; les beignets doivent être dorés, fondants et légers. Pour approfondir : La recette de blanquette de veau traditionnelle se fait à l’ancienne.
Le nombre de beignets varie selon l’épaisseur des rondelles et la taille des fruits : des tranches fines donnent davantage de pièces, des rondelles épaisses un cœur plus généreux. Gardez une épaisseur régulière : la cuisson reste homogène et la fournée arrive chaude à table, sans que la pomme ne se défasse dans l’huile. Pour approfondir : La Blanquette de veau : recette à l’ancienne, sauce blanche.
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Pommes Golden Delicious ou Reine des reinettes | 4 | Une chair qui tient à la cuisson ; ces variétés sont proposées par Tout un Fromage. |
| Farine | 200 g | La structure de la pâte. |
| Œufs | 2 | Le moelleux et la tenue. |
| Lait | 25 cl | Une pâte souple. |
| Sucre | 25 g | Une douceur mesurée. |
| Levure chimique | 8 g | Des bords plus gonflés. |
Ajoutez une pincée de sel et du sucre pour la finition. Les quantités de base sont celles indiquées par Tout un Fromage.
Préparation des beignets aux pommes : une friture bien maîtrisée
- Fouettez farine, levure, sucre et sel. Incorporez les œufs et le lait peu à peu : la pâte doit napper la cuillère. Laissez reposer 15 min.
- Pelez et évidez les pommes, puis taillez des rondelles régulières et assez épaisses, comme le conseille Cuisine AZ.
- Chauffez l’huile dans une casserole profonde. Ôdélices recommande 180 °C : la croûte se saisit sans boire l’huile.
- Enrobez chaque rondelle, retirez l’excédent de pâte et déposez-la délicatement dans l’huile. Cuisez par petites fournées en retournant dès que la pâte est dorée.
- Égouttez sur papier, puis sucrez aussitôt. La pomme doit céder sous la pointe d’un couteau tout en gardant sa forme.
Versez assez d’huile pour que les rondelles flottent sans toucher le fond ni se chevaucher. Choisissez une casserole profonde et laissez un espace vide sous le bord : l’huile bouillonne au contact de la pâte. Cette marge limite projections et débordement. Déposez toujours les rondelles loin de vous, sans les jeter dans l’huile.
À 180 °C, prévoyez 15 min pour une fournée, en retournant les beignets lorsque la première face blondit. La durée dépend de l’épaisseur des rondelles et de la chaleur retrouvée entre les dépôts : recherchez une couleur dorée, sans brunir la pâte. Avant d’égoutter, vérifiez que la pomme cède sous la pointe d’un couteau. Elle doit être tendre et garder sa forme.
Ne surchargez pas la casserole : l’huile refroidirait et les beignets deviendraient gras. Ajustez le feu entre les fournées.
Beignets aux pommes, cannelle et variantes à l’ancienne
Mélangez la cannelle au sucre de finition : son parfum reste net et la croûte croustillante. Une pointe de vanille peut rejoindre la pâte. Ajoutez le caramel au dernier moment, sinon il la ramollit. Servez plutôt la crème pâtissière à côté. Avec un café, un thé ou un chocolat chaud, ces beignets tièdes prennent des airs de dessert de bistrot.
Conseils pour des beignets maison gonflés et bien conservés
Une pâte trop épaisse enrobe mal la pomme ; détendez-la avec du lait. Trop fluide, elle glisse : ajoutez de la farine. Des beignets pâles absorbent l’huile ; une coloration trop rapide laisse la pomme ferme. Gardez des rondelles régulières et maintenez 180 °C, le repère donné par Ôdélices. Égouttez avant de sucrer.
Laissez refroidir sans couvrir, puis conservez dans une boîte non hermétique jusqu’au lendemain. Réchauffez au four pour retrouver une surface plus sèche. La variété de pomme et la chaleur régulière de l’huile font l’essentiel.
On vous répond
Comment faire des beignets aux pommes ?
Préparez une pâte lisse, enrobez des rondelles de pomme pelées et évidées, puis faites-les frire par petites quantités. Égouttez et sucrez. Ôdélices recommande une huile à 180 °C.
Quelles pommes choisir pour faire des beignets ?
Préférez des pommes à chair ferme. Golden Delicious et Reine des reinettes sont citées par Tout un Fromage. Évitez les fruits farineux ou trop mûrs.
Comment conserver des beignets aux pommes ?
Ils sont meilleurs le jour même. Laissez-les refroidir sans les couvrir, puis gardez-les dans une boîte entrouverte. Réchauffez-les brièvement au four plutôt qu’au micro-ondes.
Pourquoi ma pâte à beignets ne gonfle-t-elle pas ?
La levure peut être moins efficace, la pâte trop liquide ou l’huile insuffisamment chaude. Elle doit napper une cuillère ; maintenez ensuite l’huile à 180 °C.
Préparez la pâte pendant que l’huile chauffe et faites frire les rondelles par petites fournées. Servez les beignets aux pommes à l’ancienne dès qu’ils sont égouttés et sucrés : le contraste entre croûte croustillante et fruit fondant est alors le plus gourmand. Pour approfondir : Voici la recette de la blanquette de veau fondante à l’ancienne.
Page actualisée en juillet 2026
