Le chou Daubenton se cuisine comme un chou-feuille tendre : ses jeunes feuilles se mangent crues en chiffonnade ou poêlées quelques minutes. Pour une recette bistrot, faites revenir oignon et pommes de terre, ajoutez le chou émincé en fin de cuisson, puis réveillez le tout avec vinaigre, moutarde ou citron.
Un bouquet de jeunes feuilles cueillies le matin peut devenir, le soir même, une assiette de bistrot franchement réconfortante. À Deux Pas, on aime traiter le chou Daubenton sans chichi : une poêle chaude, un oignon qui fond, des pommes de terre déjà dorées et une pointe d’acidité pour réveiller ce légume vivace. Cette recette de choux Daubenton assume un geste simple, presque parisien : saisir vite, assaisonner juste, servir chaud avec un œuf mollet ou une belle tranche de pain. Le chou perpétuel garde ainsi son caractère tendre, sans devenir lourd ni aqueux.
Choux Daubenton recette : la poêlée bistrot en bref
Le chou Daubenton se cuisine comme un chou-feuille tendre : les jeunes feuilles se dégustent crues en chiffonnade ou rapidement poêlées. Le geste reste très simple. Pour une recette bistrot, faites fondre oignons et pommes de terre, ajoutez le chou émincé en fin de cuisson, puis relevez d’un trait de vinaigre ou de moutarde.
Ingrédients et choix des feuilles de chou perpétuel
Choisissez surtout de jeunes feuilles de chou Daubenton, plus souples et moins fibreuses que les grandes feuilles. Lavez-les, retirez les côtes épaisses si besoin, puis émincez-les finement. Leur goût proche du brocoli, signalé par Wikipédia, s’accorde bien avec l’oignon, la pomme de terre, l’œuf et les sauces moutardées.
| Ingrédient | Quantité indicative | Rôle en cuisine |
|---|---|---|
| Feuilles de chou Daubenton | 2 belles poignées | Base végétale de la poêlée, façon chiffonnade |
| Oignons | 1 à 2 | Apporte le fond doux et bistrot |
| Pommes de terre déjà cuites ou vapeur | 2 moyennes | Donne du corps sans masquer le légume |
| Beurre ou huile, moutarde à l’ancienne, vinaigre de vin, poivre | Selon l’assaisonnement | Lie, relève et réveille la poêlée |
| Lardons, œuf mollet, croûtons | En option | Finition bistrot plus gourmande |
Préparation de la chiffonnade de chou Daubenton, étape par étape
La réussite tient à une cuisson courte : l’oignon fond d’abord, les pommes de terre dorent ensuite, et le Chou Daubenton arrive seulement à la fin. Émincé en fine chiffonnade, il garde une mâche agréable, une couleur vive et une saveur végétale sans devenir aqueux.
- Lavez les feuilles de Chou Daubenton, essorez-les comme une salade, puis épongez-les pour éviter une poêlée détrempée.
- Retirez les grosses nervures, empilez les feuilles, roulez-les serré et taillez au couteau une fine chiffonnade de choux perpétuels.
- Faites fondre l’oignon émincé à feu doux, avec un filet d’huile ou une noix de beurre, jusqu’à ce qu’il devienne souple.
- Ajoutez les pommes de terre précuites en dés et laissez-les dorer avant de glisser le chou, juste pour l’attendrir.
- Hors du feu, salez, poivrez, ajoutez vinaigre doux ou moutarde à l’ancienne, puis servez sans attendre.
Comment cuisiner le chou Daubenton cru, en soupe ou en gratin ?
Le Chou Daubenton se prête à plusieurs recettes simples : cru en salade massée, mijoté en soupe, glissé dans un gratin ou sauté comme un chou kale doux. L’astuce tient au calibre des feuilles : les jeunes pour le cru, les plus grandes pour les cuissons longues.
Cultiver, planter et récolter ce légume vivace au potager perpétuel
Le chou Daubenton est un légume vivace intéressant si l’on veut récolter des feuilles au fil de l’année. Les sources jardin, dont J’aime jardiner/Ouest-France et Au potager bio, le présentent comme facile à cultiver, peu sensible aux maladies, avec une rusticité annoncée jusqu’à , 15 °C par Au potager bio. Pour savoir où planter chou Daubenton, visez une terre nourrie, souple, gardant un peu de fraîcheur, au soleil doux ou à mi-ombre dans les coins qui grillent l’été. Simple et généreux. La question quand planter chou perpétuel dépend surtout du climat local, mais une installation hors gel, dans un sol déjà réveillé, aide la reprise sans brusquer la plante. J’aime jardiner/Ouest-France le décrit comme un légume vivace ancien du potager perpétuel, une bonne piste pour qui aime les légumes vivaces utiles en cuisine. Récoltez les jeunes pousses régulièrement, sans raser le pied, pour encourager la ramification et garder des feuilles tendres pour la poêlée. Pour bouturer chou Daubenton, prélevez plutôt une pousse saine à enraciner : c’est souvent plus concret que de chercher des graines.
Questions fréquentes
Comment cuisiner le chou perpétuel ?
Je le cuisine comme un chou tendre : feuilles rincées, grosses côtes retirées si besoin, puis émincées. Pour une recette de chou Daubenton façon bistrot, faites fondre un oignon dans un peu de beurre, ajoutez les feuilles, ail, poivre, puis laissez tomber doucement. Servez avec pommes de terre vapeur, œuf mollet ou lard grillé.
Où planter chou Daubenton ?
Plantez le chou Daubenton au potager, au soleil doux ou à mi-ombre, dans une terre riche, fraîche et bien drainée. Comme beaucoup de légumes vivaces, il apprécie un sol nourri au compost et un paillage régulier. Laissez-lui de la place : ce chou perpétuel forme une belle touffe qui s’étoffe avec le temps.
Quand planter le chou perpétuel ?
Le chou perpétuel se plante surtout au printemps ou en début d’automne, hors période de gel et de fortes chaleurs. L’idée est de lui offrir une terre encore douce, assez humide, pour bien s’enraciner. Après plantation, arrosez régulièrement au démarrage, puis paillez pour garder la fraîcheur autour de ce légume vivace.
Comment faire des boutures de choux ?
Pour les choux vivaces comme le Daubenton, prélevez une jeune pousse latérale saine, idéalement non fleurie, avec un petit talon. Retirez les feuilles du bas, plantez la tige dans un pot de terreau léger, puis gardez humide sans détremper. Placez à l’ombre claire jusqu’à reprise, avant de replanter au potager.
Comment bouturer le chou Daubenton ?
Bouturer le chou Daubenton est simple : choisissez une ramification vigoureuse, coupez-la proprement, puis gardez quelques feuilles en haut seulement. Installez la bouture dans un godet avec terreau et sable ou compost mûr, arrosez finement et protégez du plein soleil. Quand de nouvelles feuilles apparaissent, la reprise est généralement bien engagée.
Où trouver chou Daubenton ?
On trouve le chou Daubenton chez des pépiniéristes spécialisés en légumes vivaces, sur certains marchés de plantes, auprès de producteurs bio ou lors de bourses aux plantes. Cherchez aussi sous les noms chou perpétuel ou chou de Daubenton. Privilégiez un plant bien identifié, sain, plutôt qu’une variété de chou classique.
Comment tailler chou Daubenton ?
Taillez le chou Daubenton en récoltant régulièrement les feuilles extérieures, sans dégarnir tout le cœur. Supprimez les tiges abîmées, sèches ou trop faibles pour aérer la touffe. Si une branche devient longue, on peut la raccourcir et tenter une bouture. Cette taille douce garde le légume productif et agréable à cuisiner.
Le chou kale est-il un chou perpétuel ?
Le chou kale n’est généralement pas un vrai chou perpétuel : il est souvent cultivé comme annuel ou bisannuel. Certaines variétés peuvent tenir plus d’une saison en climat doux, mais ce n’est pas leur promesse principale. Pour un légume vivace à récoltes répétées, le chou Daubenton reste un choix plus adapté au potager.
Pour réussir cette recette de chou Daubenton, gardez une règle de bistrot : peu d’ingrédients, une cuisson courte et un assaisonnement qui a du nerf. Les jeunes feuilles iront en salade ou en chiffonnade crue, les feuilles plus larges dans une soupe ou un gratin. Au prochain passage au potager, cueillez seulement ce qu’il faut, lavez, émincez, poêlez : votre légume perpétuel tient déjà le dîner.
