La recette du Capo Spritz consiste à servir du Cap Corse Mattei sur glace, puis à l’allonger avec un vin pétillant et un trait d’eau gazeuse. En version rouge ou blanche, ce spritz corse garde l’esprit apéritif du spritz, avec une amertume plus insulaire et aromatique, idéal pour accompagner un plateau de fromages.
Un Capo Spritz mal dosé peut vite passer de l’apéro lumineux au verre trop sucré ou trop amer. Au comptoir, on aime les recettes simples, mais nettes : de beaux glaçons, un Cap Corse Mattei rouge ou blanc, des bulles bien fraîches et un geste précis. Cette version corse du spritz a tout pour plaire à la maison, surtout quand on veut changer de l’Apérol Spritz sans transformer la cuisine en laboratoire. Ici, l’idée est de faire un verre franc, gourmand, facile à refaire, avec des repères clairs pour servir deux invités ou toute une tablée, en pensant à un accord mets et vins.
Qu’est-ce que le Capo Spritz, la version corse du spritz ?
Le Capo Spritz est une variation corse du spritz : on remplace l’amer italien type Apérol par le Cap Corse Mattei, un apéritif insulaire, puis on allonge avec un vin pétillant et un trait d’eau gazeuse. Le résultat reste léger, amer-doux et très apéritif. On garde l’esprit de l’Aperol Spritz, ce geste simple qui consiste à faire un spritz dans un grand verre bien glacé, mais la version corse change la colonne aromatique : le Cap Corse Mattei apporte des notes plus vineuses, herbacées, proches de l’univers des amers et de l’Amaro, sans durcir l’apéro. La Distillerie L.N. Mattei présente d’ailleurs une recette officielle en blanc ou en rouge, ce qui explique pourquoi la recette capo spritz varie selon la bouteille choisie. C’est net, pas compliqué. Et si le spritz corse intrigue autant, ce n’est pas un hasard : Femme Actuelle a publié en août 2024 une sélection de 20 idées pour revisiter l’Apérol Spritz, signe que les alternatives régionales ont trouvé leur place au comptoir.
Ingrédients pour un Capo Spritz blanc ou rouge
Pour un verre capo spritz, partez sur 6 cl de Cap Corse Mattei, 9 cl de vin pétillant sec ou de muscat pétillant, puis 3 cl d’eau gazeuse. La version rouge aime l’orange ; la blanche préfère le citron, excellent avec un foie gras maison. Servez très froid, dans un grand verre rempli de glaçons.
| Quantité | Ingrédient | Version rouge/blanche | Remarque de service | Source ou calcul |
|---|---|---|---|---|
| 6 cl | Cap Corse Mattei rouge ou Cap Corse Mattei blanc | Rouge ou blanche | Base amère signée L.N. Mattei, à verser sur glace | Dosage repéré chez Croq-Kilos |
| 9 cl | Muscat pétillant Casanova, vin blanc pétillant sec ou Prosecco | Les deux | Le muscat donne une rondeur plus insulaire | Logique proche 1/3 Cap Corse, 2/3 muscat pétillant, selon Femmes Références |
| 3 cl | Eau gazeuse | Les deux | Ajoutez à la fin pour garder la bulle | Repère Croq-Kilos |
| À volonté | Glaçons et agrume | Orange pour rouge, citron pour blanc | Grand verre, service bien froid | Accord agrume cité par Femmes Références |
| Rendement | Cap Corse Mattei | Les deux | 70 cl ≈ 11 verres ; 75 cl ≈ 12 verres à 6 cl | Calcul À Deux Pas |
Préparation pas à pas : comment faire un Capo Spritz ?
Pour faire un Capo Spritz, rafraîchissez le verre, versez d’abord le Cap Corse Mattei, ajoutez le pétillant, complétez avec l’eau gazeuse, puis remuez une seule fois. Les glaçons doivent rester généreux pour garder la bulle et éviter un cocktail tiède ou trop sucré.
- Remplissez un grand verre ballon ou piscine de glaçons, jusqu’en haut, afin que la préparation Capo Spritz reste vive.
- Versez le Cap Corse Mattei sur la glace, rouge ou blanc selon la version choisie et l’agrume prévu.
- Ajoutez doucement le Muscat pétillant, ou du Prosecco si vous aimez une touche plus italienne, en inclinant le verre.
- Complétez d’un trait d’eau gazeuse, puis mélangez très légèrement, juste un tour de cuillère, pour ne pas casser les bulles.
- Garnissez d’une rondelle d’orange avec la version rouge, ou de citron avec la version blanche, puis servez aussitôt.
Astuces de bistrot : équilibre, glaçons et erreurs à éviter
Un bon Capo Spritz parfait repose sur l’équilibre : assez d’amertume, une bulle vive et un agrume cohérent avec la couleur choisie, comme certains vins orange. Évitez les glaçons trop petits, les pétillants très sucrés et les mélanges brusques qui cassent l’effervescence. Simple, mais précis.
- Rafraîchissez le verre avant de monter ce spritz Mattei : le froid garde la bulle nette et évite l’effet apéritif tiède.
- Si le Cap Corse Mattei rouge vous semble déjà rond, choisissez un pétillant sec pour garder une finale plus fraîche.
- Pour alléger l’Apéritif corse, ajoutez l’eau gazeuse avec mesure, sans noyer le vin ni effacer l’amertume.
- Associez l’Orange à la version rouge et le Citron à la version blanche, surtout avec le Cap Corse Mattei blanc.
Prix, rendement et version pour 30 personnes
Le budget dépend surtout du Cap Corse Mattei et du pétillant choisi. Divisez le prix de chaque bouteille par le nombre de verres obtenus. Avec une dose de 5 à 6 cl, une bouteille de 70 cl sert environ 11 à 14 spritz.
| Question | Calcul maison |
|---|---|
| capo spritz prix | Le prix Capo Spritz varie selon le caviste, le format et le pétillant retenu. |
| rendement bouteille | 70 cl ÷ 5 à 6 cl = 11 à 14 verres ; 75 cl ÷ 6 cl = 12 verres. |
| recette spritz 30 personnes | Avec le dosage 6/9/3 : 180 cl de Cap Corse, 270 cl de pétillant, 90 cl d’eau gazeuse. |
| Aperol Spritz | Même calcul pour « aperol spritz prix » ou « combien de spritz avec une bouteille d'aperol », autre recette. |
Questions fréquentes
Combien coûte un Capo Spritz ?
Le prix d’un Capo Spritz varie beaucoup selon le lieu, le format du verre et la carte du bar. En terrasse à Paris comme en Corse, mieux vaut vérifier l’ardoise ou le menu du moment. À la maison, le coût dépend surtout du Cap Corse Mattei choisi, du vin pétillant et de la garniture.
Quel est le prix d'un Aperol Spritz ?
Le prix d’un Aperol Spritz n’est pas fixe : il change selon la ville, l’établissement, la dose servie et la qualité du prosecco. Certains lieux l’affichent en happy hour, d’autres non. Pour éviter les surprises, je conseille de consulter la carte avant de commander, surtout dans les quartiers très touristiques.
Combien de Spritz préparer avec une bouteille d'Aperol ?
Avec une bouteille d’Aperol de 75 cl, on prépare généralement environ 12 Aperol Spritz si l’on verse 6 cl d’Aperol par verre. Avec une dose plus légère, autour de 5 cl, on peut monter à une quinzaine. Tout dépend de votre recette, du volume de glace et du verre utilisé.
Comment se boit le Cap Corse ?
Le Cap Corse se boit bien frais, souvent à l’apéritif, avec un glaçon et une tranche d’agrume. On peut le servir pur, allongé d’eau pétillante, ou en version spritz avec un vin pétillant. Son amertume aux accents corses appelle des bouchées simples : olives, charcuterie fine, fromage ou pain grillé.
Comment faire un capo spritz ?
Pour faire un Capo Spritz, remplissez un grand verre de glaçons, versez 6 cl de Cap Corse Mattei, ajoutez 9 cl de vin pétillant bien frais, puis un trait d’eau pétillante. Mélangez doucement et terminez avec une rondelle d’orange ou de pamplemousse. C’est une recette simple, plus corse et plus amère qu’un spritz classique.
Comment est fait l'Aperol ?
L’Aperol est un apéritif amer italien élaboré à partir d’une infusion d’oranges, de racines et de plantes aromatiques, dont la gentiane et la rhubarbe sont souvent citées. Sa recette précise reste confidentielle. On le reconnaît à sa couleur orangée, son amertume douce et son profil plus léger que certains autres bitters.
Qu'est-ce qu'il y a dans le spritz ?
Un spritz classique associe un apéritif amer, un vin pétillant et une touche d’eau gazeuse, servis sur beaucoup de glace. La version Aperol utilise Aperol et prosecco ; la version capo spritz remplace l’amer par du Cap Corse. La garniture reste simple : orange, pamplemousse ou zeste, selon l’équilibre recherché.
Comment boire de l'Aperol ?
L’Aperol se boit surtout en spritz, avec prosecco, eau pétillante, glaçons et orange. On peut aussi le servir simplement allongé d’eau gazeuse, ou l’utiliser en cocktail pour apporter une amertume douce. Servez-le bien frais : c’est là qu’il garde son côté solaire, léger et très apéritif.
Pour réussir votre Capo Spritz, gardez l’équilibre comme règle d’or : beaucoup de fraîcheur, un dosage régulier, des bulles versées au dernier moment et un Cap Corse Mattei choisi selon l’humeur, rouge pour plus de caractère, blanc pour une touche plus vive. Servez-le simplement, avec une olive, un zeste d’agrume ou quelques petites assiettes de bistrot. Le meilleur test reste le premier verre : s’il donne envie de discuter encore cinq minutes, la recette est bonne.
